Comida Chilena Recetas Wally

                                           CHORRILLANA PORTEÑA

Ingredientes :

- 1 kilo de papas
- 500 gr de posta negra
- 2 cebollas grandes
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de merkén
- sal a gusto
- aceite para freír

Preparación :

Cortar las papas en tiras y freír. Agregar sal a gusto.

Cortar la carne en cubitos y freír, agregar el merkén. Cuando la carne esté lista retirar del fuego y agregar la sal.
Picar la cebolla en pluma y freír junto con los huevos y revolver. Agregar sal a gusto. Si quieres quitarle un poco de aceite al plata puedes cocer las cebollas en agua hasta que estén trasparentes.

Montar el plato poniendo de base las papas fritas, luego la cebolla con el huevo y terminamos con la carne.

                                             MOTE CON HUESILLOS

Ingredientes :

- 1 taza de azúcar granulada
- 8 huesillos
- 1 taza de mote grano
- canela
- cáscaras de naranja

Preparación :

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas.

Al día siguente se ponen a hervir por 1/2 hora.
Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo líquido).

Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada.
Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

         
                                 CALZONES ROTOS

                 

        

Ingredientes :

- 3 tazas de harina
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas de polvos de hornear
- aceite para freír
- azúcar flor para espolvorear

Preparación :

Cierna la harina junto con los polvos de hornear.
Bata ligeramente los huevos .
En un bol mezcle la harina , los huevos , el azúcar y el aceite . Una bien estos ingredientes hasta obtener una masa suave .

Usleree la masa de 1/2 cm de espesor.
Corte rectángulos de 6 cm de largo , haga un corte en la mitad e introduzca un extremo en la masa.
Fría en abundante aceite caliente , escúrralos sobre papel absorbente.
Espolvoree con azúcar flor.

                             



                                     BRAZO DE REINA

Ingredientes :

- 4 huevos a temperatura ambiental
- 3/4 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de harina
- azúcar flor
- 2 latas de manjar

Preparación :

Pre calentar el horno a 400º F.

Bata los huevos, preferentemente en una batidora eléctrica, con la sal y polvos de hornear hasta que espese y tengan el color de un limón.

Gradualmente agregue la azúcar granulada. Agregue la vainilla. Ahora, con una cuchara, agregue la harina cuidadosamente, sin revolver, pero mezclándola suavemente, dando vueltas la cuchara de un lado para otro, sin molestar mucho el aire en los huevos mas de lo que sea necesario.Queremos que las burbujas del huevo permanezcan para que el queque suba y no quede aplastado. Es importante entonces mezclar la harina suavemente.

Vertir en una bandeja de hornear de 15 x 10 pulgadas (38 x 25 cms.) aproximadamente, previamente engrasada y forrada con papel de cera también engrasado. Hornear doce minutos o menos hasta que empieza a dorar.

Entretanto, rocié una toalla de té con la azúcar flor.

Invierta el queque sobre la toalla. Rápidamente quite el papel y corte los bordes duros del queque. Del lado pequeño, enrolle con la toalla adentro, envolviendo el queque. Enfríe en el refrigerador.

Cuando esté frío el queque, desenrollar y cúbralo con manjar. Enrolle otra vez y rocié con azúcar flor.

Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Asi,con este método, no existe el peligro de que exploten.

 
                                SOPAIPILLAS CON CHANCACA

Ingredientes :

- Para 16 Sopaipillas :
- 2 tazas de harina con polvos de hornear
- 1 taza de zapallo cocido y molido
- 2 cucharadas de manteca
- agua (opcional)
- Sal
- Para la Chancaca :
- 450 gr. de chancaca
- 4 tazas de agua
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- cáscara de limón o naranja


Preparación :

Sopaipillas : Mezcle en un recipiente la harina , la manteca derretida , el zapallo molido y la sal a gusto . En caso de ser necesario agregue agua. ( puede ser la misma agua donde se hirvió el zapallo ).
Forme una masa blanda y amásela durante 10 minutos , utilizando harina o agua de vez en cuando para formar el gluten .
Usleree , déjandola de medio centimetro de espesor.

Corte las sopaipillas con un molde redondo , sino ayudese con un vaso y pinchelas por encima con un tenedor.
Fríalas en abundante aceite o manteca durante unos minutos dando vueltas hasta obtener un dorado parejo.
Escurra el aceite en una fuente con papel absorbente.

Chancaca : Coloque en una olla la chancaca con el agua , un clavo de olor , la vainilla y la cáscara de limón o naranja a gusto.
Deje hervir 15 minutos hasta que se disuelva bien la chancaca.
Opcionalmente puede agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en 1/2 taza de agua . Deje hervir a fuego lento por 15 minutos , revolviendo constantemente .
Y terminamos pasando de este almibar las sopaipillas y retirelas después de algunos minutos.

       


                                 CHARQUICAN  

Ingredientes :

- 6 papas peladas y trozadas
- 1 zanahoria pelada y rebanada
- 1/2 kg. de zapallo pelado y trozado
- 1/4 kg. de porotitos verdes frescos o 1 1/2 taza congelados
- 1/4 kg. de arverjitas frescas desgranadas o 1 taza congeladas
- 1 o 2 choclos picados o 1 1/2 taza congelados
- 1/2 cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite
- 1/4 kg. de carne molida
- 1 cuacharadita de oregano seco y comino molidos
- 1 tableta de caldo de carne maggi
- sal y pimienta
- 1 cuacharadita rasa de ají de color

Preparación :

En una olla de cocina colocar las papas junto con el zapallo, zanahoria, porotitos verdes, arverjitas y el choclo en 4 tazas de agua con sal.
Aparte sofríe en un sartén la cebolla con el ajo en el aceite caliente, agrega el ají color, la carne molida, el perejil, orégano, comino y deja impregnar unos minutos.

Escurre las verduras, añádeles la fritura anterior, el caldo de carne maggi disuelto en 2 tazas de agua de cocción de las verduras. Mezcla bien, rompe las verduras con una cuchara de madera hasta alcanzar la textura que más te gusta, agrega sal si fuese necesario y deja espesar a fuego suave 10 minutos aprox.
Sirve acompañado con un huevo frito.

     


                                PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes :

- 10 choclos grandes, rallados o picados
- 1/2 litro de leche entera o leche descremada
- sal y pimienta
- 3 cebollas picadas finas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ají de color
- orégano y comino
- 1 1/2 taza de posta molida
- 2 tabletas de caldo de carne maggi
- 6 presas de pollo, cocidas o asadas
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- 12 aceitunas
- 3 cucharadas de azúcar para espolvorear

Preparación :

Cocina el choclo en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinando, agrega pequeñas cantidades de la leche entera o descremada. Debe quedar cremoso, añade más leche si fuese necesario. Sazona con sal y pimienta.

En un sartén con aceite caliente saltea la cebolla, añade el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida, añade las tabletas de caldo de carne maggi disueltas en 1/4 taza de agua caliente y deja cocinar unos minutos a fuego suave.

Vierte este pino a una fuente o moldes individuales. Distribuye en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubre completamente con la mezcla de choclo.
Espolvorea con el azúcar y lleva al horno caliente y a gratinar. Retira y sirve.

                               EMPANADAS DE PINO

 

Ingredientes :

- Pino :
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada semi colmada de ají de color
- pimienta y comino
- 2 tabletas de caldo maggi
- 4 cebollas de regular tamaño picada en cuadritos
- 1/2 kg. de posta o plateada picada en cuadritos o molida
- 1 cucharada semi colmada de harina
- 3 huevos duros
- 18 aceitunas
- 36 pasas sultanas

- Masa :
- 9 tazas rasas de harina cernida
- 4 cucharaditas de polvos imperial
- 180 g de mantequilla
- 1/2 taza de vino
- 1 1/2 taza de salmuera caliente aprox.
- 2 yemas
- 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar

Preparación del relleno :

Calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla, condimenta con el ají de color, el comino, la pimienta y agrega el caldo de carne maggi desmenuzado, revuelve constantemente hasta que la cebolla esté cristalina y blanda.
Agrega la carne, cocina hasta dorar levemente. Disuelve la harina en un poco de agua y agrega a la preparación, cocina durante 6 a 8 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar totalmente .

Preparación de la masa :

Mezcla la harina con el polvo imperial en forma de volcán, vierte la mantequilla derretida caliente.
Mezcla con las manos formando una masa arenosa, añade el vino, las yemas y la salmuera tibia poco a poco mezclando hasta conseguir una masa suave y firme.
Tápala para que no se enfrie y deja reposar durante 10 a 15 minutos.

Separa la masa retirando pequeñas cantidades del tamaño de una pelota de tenis ( el resto de la masa debe quedar tapado ). Amasa bien y luego uslera dando forma de un disco de 20 cm. aprox. y un grosor de 2 o 3 mm.

Dispone en el centro de cada disco 2 cucharadas de pino aprox., 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro
y 2 pasas. Dobla la masa de modo que la capa superior quede 2 cm. más corta que la inferior, humedece los bordes con agua y luego redondea el borde con ruleta y hazle 2 dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.

Pincha en dos o tres partes a la altura de los dobleces, pinta con la yema mezclada con leche y lleva a horno moderado 40 minutos aprox. en lata de horno limpia y seca, hasta que la superficie este dorada.

 
      

                                 CHILENITOS

Ingredientes :

- 2 tazas de harina cernida
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de pisco
- 3 huevos separados
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de azúcar flor
- 2 tazas de manjar

Preparación :

En un bol mezclar la harina con el jugo de naranja, el pisco y las yemas formando una masa lisa. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, dejandola de 0,5 centimetros de grosor. Cortar circulos de unos diez centimetros de diámetro. Colocarlos sobre una bandeja de horno enmantequillada y cocinar en un horno suave por 15 minutos hasta secar, pero no dorar.

Colocar el azúcar en una olla pequeña con un poco de agua y preparar el almibar de pelo. Mientras tanto, batir las claras a nieve e incorporarle el almibar lentamente, batiendo siempre el merengue hasta enfríar. Incorporar entonces el azúcar flor.

Rellenar cada circulo de masa fría con manjar y tapar con otro circulo de masa, cubrir algunos chilenitos con merengue y otros solo dejarlos con manjar a la vista.
Llevar los chilenitos con merengue al horno muy suave, solo para secar sin que doren. Enfriar totalmente y servir.
Consumir maximo 3 días después de su preparación.

 


                                   POROTOS CON RIENDAS

Ingredientes :

- 1 taza de porotos ( remojados de un día para otro en un litro de agua )
- 1/4 kg. zapallo pelado y trozado
- 1/4 cebolla picada fina
- 2 dientes picados finos
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
- 2 tabletas caldo de carne
- 1/3 taza tallarines cortados
- sal

Preparación :  

Cueza los porotos escurridos junto con el zapallo y tabletas de caldo en 3/4lt.de agua.
 Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el ají color, el orégano, el comino y deje impregnar unos minutos.

Añada esta fritura a los porotos, agregue los tallarines, sal si fuese necesario y deje hervir a fuego suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso.

                                   TOMATICÁN

Ingredientes :

- media cebolla picada en pluma
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 kilo de lomo, asiento de picana o posta
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cucharadita de ají color
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- pimienta a gusto
- 1 taza de choclo desgranado
- 4 medios tomates maduros y pelados
- perejil picado

Preparación :

Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tamaño mediano. Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas.
Caliente el aceite sobre fuego moderado. Fría la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne y ajo, y fría por otros minutos. Añada el ají de color, sal, orégano, pimienta, y tomates. Cuando esté hirviendo, tapa la olla y baja la llama. Dejar cocer por 15 minutos.

Agregue el choclo. Hágalo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos.

Sirva acompañado de arroz o papas cocidas. Adorne con perejil.

                                 CHANCHO EN PIEDRA

Ingredientes :

- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 atado de cilantro
- 1/2 atado de perejil
- 3 ají verdes
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 rama de orégano fresco
- 2 cucharadas colmadas de aceite
- 2 1/2 tomates grandes bien maduros
- pimienta a gusto

Preparación :

En un mortero ponga sal, ajos y la pimienta; muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y píquelos; muélalos en el mortero. Añada el orégano, perejil y cilantro bien picados, continúe moliendo.

Agregue 1/2 tomate (según corresponda la cantidad) a la molienda para que licúen y vacíela en un pocillo de greda, con los tomates pelados y cortados en cuadros pesqueños; añada el aceite y revuelva bien.

                                   ENSALADA A LA CHILENA

Ingredientes :

- 2 tazas de tomates, pelados cortados en trozos
- 2 tazas de cebolla cortadas a la pluma finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta a gusto
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 o 2 ají verde picados

Preparación :

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortiguarla dejándola mezclada con bastante sal durante 1/4 de hora por lo menos*. Después enjuague con bastante agua y deje escurrir.
Mezcle los tomates con la cebolla y aliñe con aceite, sal y pimienta al gusto. Si desea, añada cilantro y ají.

*Nota: Si estás de prisa, puedes poner agua hirviendo a las cebollas, y dejar en remojo por un minuto. Escurre, y enjuague bien con agua fría.

                                 ARROLLAO DE HUASO

Ingredientes :

- 1 trozo cuero chancho
- 1 kg de pulpa de chancho
- ajo
- comino
- orégano
- ají en pasta
- vinagre
- sal y pimienta a gusto
- pitilla de algodón

Preparación :

Cortar la pulpa en tiras largas y aliñar con ajo machacado, comino, pimienta, sal y poco de vinagre. Envuelva las tiras en el cuero de chancho, amarrar con pitilla de algodón y cocer al día siguente en una olla de modo que quede con agua.

 Volver a sazonar si es necesario. Una vez cocido dejar enfriar en el mismo caldo. Retirar y cubrir con ají a gusto.

                                  CURANTO AL HORNO

Ingredientes :

- 8 hojas de repollo grandes
- 1/2 kg de machas
- 1/2 kg choritos
- 1/2 kg de almejas
- 4 papas
- 200 gr de longanizas
- 1/2 kg de costillar
- 2 choclos partidos en dos cada uno
- 1/4 kg de piures
- 4 tutos de pollo
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla partida
- 1 paquete de papel aluminio
- 1/2 kg de porotos verdes
- sal a gusto

Preparación :

Lave las hojas de repollo, lave las papas, no las pele. Lave muy bien las almejas, las choritos, los piures y las machas.

Parta la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro.
Lave y despunte los porotos verdes.
Fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas.
En una fuente grande que pueda ir en el horno arme el curanto de la siguente forma:
Coloque el papel de aluminio sobre la fuente como para hacer un gran paquete.
Forre las paredes del papel con las hojas de repollo. Mantenga la cavidad.
Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes, los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.

Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo.
Cierre el paquete, bien forrado, y llévelo al horno regular durante unos 45 a 60 min.
LLeve los ingredientes a la mesa y sirva caliente.

                                  HUMITAS

Ingredientes :

- 12 choclos grandes ( chocleros )
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de manteca
- 1 rama de albahaca
- 2 ajíes verdes
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de ají de color
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de sal

Preparación :

Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.

Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.

Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.

Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora. Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.